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重庆原浆油炸东西有泡沫怎么办?

发布日期:2020-07-26来源:admin

重庆原浆油炸东西有泡沫怎么办?  

原浆油是千家万户每天必须的烹饪食材,而原浆榨的油既营养又健康,主要是因为蔬菜本身就是健康又有营养价值的食物,而原浆更是蔬菜的精华,所以原浆也很有营养价值。原浆油炒菜能增加食物味道,但是在炸东西的时候总是会起泡,那么,原浆油炸东西有泡沫怎么办?原浆油为什么起泡沫?不起泡的妙招有哪些?以下就和小编一起去了解一下吧。


  原浆油为什么起泡沫 ?


  1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。


  2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。


  原浆油炸东西有泡沫怎么办?


  1、水化脱胶,在35斤毛油时加入半斤盐水,盐差不多有二两,在搅拌后倒入离心机里,在离心机有二十分钟后,出来就算是成品油了。


  2、在使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。


  3、加酸。磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂,然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。


  4、加盐水。在新出油温50度左右时,加入3-4%的1.5比8.5-13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头即可,花费时间较长。


  如何区分原浆油的好坏 ?


  一看:原料、产地、工艺、透明度 优质原浆基地,在种植的过程中,引进了先进的压榨技术,压榨过程全封闭,保证食用油的健康与卫生。 良质原浆油——清澈透明。


  次质原浆油——微混浊,有微量悬浮物。 劣质原浆油——液体极混浊。


  二闻:茶籽油的味道 良质原浆油——具有原浆油固有的气味。 次质原浆油——原浆油固有的气味平淡或微有异味。


  劣质原浆油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。


  三尝:品尝味道 良质原浆油——具有原浆油特有的辛辣滋味,无任何异味。 次质原浆油——原浆油固有的滋味平淡或略有异味。


  劣质原浆油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。


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